“Là où tout commence ”

Donna Giacoma

Les vendanges sont ce moment délicat où l'on peut enfin cueillir les fruits obtenus grâce au travail préalable du sol et à la taille des arbres, qui ont lieu en février par des mains expertes qui appliquent des techniques minutieuses transmises de génération en génération.

Débutant le 20 septembre et se poursuivant tout au long du mois d'octobre, la récolte peut se prolonger jusqu'à la fin du mois de novembre et au-delà, en fonction des conditions météorologiques et de la quantité d'olives. Afin de ne pas compromettre la qualité de l'huile, la récolte a toujours lieu pendant la période considérée comme idéale, en fonction de la variété et de l'altitude des oliveraies.

Les meilleures olives sont cueillies à la main et pressées à froid en quatre heures pour obtenir une huile d'olive moderne.