“Dove tutto ha inizio”

Donna Giacoma

il raccolto è quel delicato momento in cui è finalmente possibile raccogliere i frutti ottenuti attraverso la preventiva attenta lavorazione del terreno e la potatura degli alberi, che avviene nel mese di febbraio da mani esperte che eseguono accurate tecniche tramandate dall'uomo da Generazione in generazione.

A partire dal 20 settembre e per tutto ottobre, la raccolta può estendersi fino alla fine di novembre e oltre a seconda delle condizioni climatiche e della quantità di olive. Per garantire che la qualità dell'olio non sia compromessa, la raccolta avviene sempre durante quello che è considerato il periodo ideale in base alla varietà e all'altitudine degli oliveti.

Le olive migliori vengono raccolte a mano e spremute a freddo per diventare olio d'oliva nel moderno olio d'oliva entro quattro ore.