Les cultivars qui contribuent principalement à la production de notre huile sont la Nocellara del Belìce, présente dans les plantations traditionnelles à hauteur d’au moins 70 %.

Les autres variétés sont la Giarraffa, la Biancolilla, la Cerasuola, le Buscionetto et l’Ogliarola. Nocellara, Biancolilla et Cerasuola sont les cultivars auxquels nous avons consacré le plus de soin et d’attention, ils représentent pleinement notre territorialité, leur union génère une combinaison de délicatesse et d’authenticité.

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Nocellara del Belice

La culture de cette variété a des origines très anciennes et semble remonter à une colonie grecque installée à Sélinonte au VIIe siècle avant J.-C. En fait, ce sont les Grecs qui ont introduit la culture de l’olivier en Sicile grâce à cette variété millénaire. Une activité qui, au fil du temps, n’a pas cessé d’être productive et qui a même connu son apogée à partir de la seconde moitié du XVIIe siècle, devenant la principale source de revenus de toute la région de Trapani.

Caractéristiques de Nocellara del Belice

Cette olive se caractérise par sa chair ferme, qui se détache facilement du noyau intérieur, et par sa forme arrondie. Ce cultivar est excellent tant pour la production d’une huile d’olive vierge extra de très haute qualité que pour la consommation de table. Pour la consommation en cuisine, cette huile est parfaite pour être utilisée aussi bien crue que cuite, car son point de fumée est plus élevé que celui des huiles obtenues à partir d’autres cultivars. Pour la consommation de table, elles sont transformées en vertes et en noires, conservées en saumure et utilisées pour assaisonner certains plats typiques, comme la caponata, ou pour enrichir les plats principaux. La culture la plus importante de ce cultivar très prisé se trouve encore dans la zone du même nom, entre Castelvetrano, Campobello di Mazara, Santa Ninfa et Partanna, dans la province de Trapani. L’huile de Sicile produite avec la Nocellara del Belice a une acidité très basse, une couleur allant du jaune au vert foncé, un arôme mixte d’olive et d’amande, de tomate séchée, d’artichaut et d’herbe coupée. Son goût est légèrement épicé, amer mais avec une pointe de douceur. Chez Donna Giacoma, nous produisons aussi bien un mélange à base de Nocellara del Belice et de Biacolilla qu’une splendide Monovarietale, des olives provenant exclusivement de la province de Trapani. Pour plus d’informations sur notre huile, veuillez remplir le formulaire de contact suivant, nous vous contacterons dès que possible.
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Cerasuola

Ces beaux arbres prouvent leur force chaque année. En effet, ils sont capables de résister aux étés les plus chauds et aux périodes de sécheresse les plus fréquentes en Sicile. Même les conditions hivernales les plus critiques ne peuvent évidemment pas les affecter, car ils résistent au vent, à la pluie, à la grêle et aux températures les plus froides de l’année. Ce sont des arbres qui peuvent pousser partout, même sur des sols pauvres qui, à première vue, ne pourraient jamais offrir à cette plante la subsistance dont elle a besoin pour porter ses fruits enchanteurs. Les olives Cerasuola sont de grande taille et ont un poids assez important. En effet, chaque olive peut peser jusqu’à plus de 7 grammes. Les olives sont de forme elliptique, avec un sommet et une base arrondis et une couleur verte qui vire progressivement au violet, voire au noir. Les lenticelles, de taille moyenne à grande, sont souvent présentes. a Cerasuola, utilisée exclusivement pour la production d’une huile d’olive extra vierge jaune ou verte, dont les caractéristiques varient en fonction de la période de maturation des olives utilisées, selon qu’elles sont plus ou moins mûres. Si les olives ont été récoltées avant leur pleine maturité, l’huile a un goût fruité moyennement élevé avec des notes d’artichaut et d’herbe fraîche. Elle est piquante et amère. Elle rehausse tous les légumes de ses notes vertes, ce qui la rend idéale pour les vinaigrettes et, d’une manière générale, pour tous les condiments crus. En raison de son intensité, elle convient toutefois aux viandes, surtout lorsqu’elles sont cuites au barbecue. En revanche, si les olives ont été récoltées à pleine maturité, l’huile vierge extra a une saveur fruitée intense avec des notes de tomate et de thym. C’est une huile plus douce et plus délicate en bouche. Il s’agit d’une huile adaptée à la cuisine, précisément parce qu’elle a une saveur plus douce et plus délicate. Elle est particulièrement adaptée à la préparation de sauces, comme les ragoûts de viande par exemple. Vous souhaitez essayer ces deux versions pour comprendre les nuances de goût ? Nous ne pouvons que vous conseiller de préparer de simples bruschettas de pain et de les déguster assaisonnées avec ces deux variétés.

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Biancolilla

Le cultivar Biancolilla est considéré comme l’une des variétés les plus anciennes parmi celles qui existent actuellement dans les oliveraies italiennes. Comptée parmi les variétés autochtones siciliennes (on pense en effet qu’elle est originaire de la zone de Caltabellotta, dans la région d’Agrigente), la Biancolilla est très appréciée pour sa productivité élevée et son entrée précoce en production.

Les plantes de Biancolilla se distinguent par leur majesté. Ce sont des plantes moyennement vigoureuses au port pendulaire et dont le feuillage a tendance à s’élargir en hauteur et en largeur. Ceci s’accompagne d’une remarquable robustesse des branches. La drupe de ce cultivar atteint un poids maximal de quatre grammes et est de forme elliptique, légèrement asymétrique, avec un sommet pointu et une base arrondie. La surface du fruit présente des lenticelles rares et de grande taille. L’huile produite par cette variété est fortement influencée par le rendement de la culture. En effet, ce dernier, au plus fort de la production, donnait 18 % d’huile, bien en deçà des variétés d’olives les plus courantes. Il convient toutefois de souligner les qualités organoleptiques de ce produit régional, qui présente une coloration très claire, d’abord verte, puis jaune d’or au cours de l’élaboration. Il s’agit d’une huile structurée, avec un goût traditionnel d’amande et de tomate, mais aussi des influences dérivées de l’artichaut. Bien entendu, la variation du goût et de l’arôme est due au type de pollinisateur utilisé pendant la culture, qui transmet ses caractéristiques génétiques à l’olivier. En effet, l’amande, la tomate et l’artichaut ne sont rien d’autre que des saveurs typiquement siciliennes qui ne peuvent manquer d’influencer la production de cette huile. Enfin, on constate que cette huile très aromatique conserve un léger arrière-goût épicé qui lui confère une saveur très particulière.